הקורס מכשיר את תלמידיו לעבודה במקצוע הקונדיטאות במלונות, קונדיטוריות, חברות קייטרינג, ענף המזון או באופן עצמאי.

קורס זה מיועד למי שעוסק בתחום ללא הכשרה מסודרת, ולמי שמעוניין לעסוק במקצוע זה, או לעבור הסבה מקצועית לתחום הקונדיטאות.

תכנית הלימודים של הקורס "grand patisserie" מקיפה את כל תחומי הקונדיטוריה, מהיסודות ועד להתמחויות מיוחדות ובהם: תורת חומרי הגלם, תזונה, תברואה, הגיינה, אפייה, סוגי בצקים ומגוון מוצריהם, אפיית עוגות ראווה מעוצבות, עיצוב שוקולד, פרלינים, הכנת פטיפורים, עיצוב בסוכר - פרחי סוכר, ניפוח סוכר, מרציפן, אפיית לחמים, התמחות במוצרים חלביים, עיצוב קינוחים / מנות אחרונות, סיורים מקצועיים.

מבין נושאי הלימוד:

• סוגי בצקים ומגוון מוצריהם
• קרמים, מוסים, גימורים
• לחמים ולחמניות
• ציפויי שוקולד
• עוגות ראווה
• שוקולד ופרלינים
• פטיפורים
• אפיית לחמים
• עיצוב מנות אחרונות

למסיימי הקורס תוענק תעודת גמר מטעם "תדמור":

"בוגר/ת קורס קונדיטוריה Grand Patisserie"

זכאות לתעודת גמר מותנית ב:

• השתתפות בלפחות 80% משעות הלימוד
• ביצוע סטאג' {60 שעות}