שיטות חיתוך ירקות

שיטות חיתוך ירקות:

ברונואז – Brunoise – קוביות קטנות של ½ / ½ ס"מ (ריבועים) מתאים לירקות קשים וצפופים למרקים, מרק מיניסטרונה, סלט תפו"א.
חיתוך בשר Brunois זה בגודל קוביות של 1 ס"מ.

גוליין – Julienne – רצועות ירקות ברוחב גפרור לאורך הירק. מתאים לירקות קשים וצפופים.
מתאים לסלטים, מרקים, ירקות מוקפצים פשטידות ומאפים.

שיפונד – Chiffonade – שיטת חיתוך לירקות עליים בלבד כרוב, חסה, תרד, כרישה וכד'.

אמנסה: - Emince – שיטת חיתוך של ירקות ובשר: חיתוך של הירק לפי הצורה הטבעית של הירק. (גזר לטבעות וכד'). בצל גדול חותכים ל1/2. לפני החיתוך אמנסה. רוחב הטבעות לסלט 3 מ"מ, לרטבים ולירקות חמים ½ ס"מ.

בטונט – Batonnet – חיתוך הירקות לרצועות באורך כף ללא ידית ובמידות אצבע 0.5/0.5.
ירקות צפופים וקשים – מתאים להקפצות.

פייזן – Peysanne משולשים או חצאי עגולים – ירקות קשים וצפופים חותכים לאורך.
מתאים לירקות קשים וצפופים – למרקים, רטבים וסלטים.

קרה – Carre – חיתוך לקוביות של cm2 / cm2.
מתאים לגבינות , בשר וירקות. מתאים למאכלי תפו"א , ירקות סלטים (גולש, שיפודים ירקות מאודים וכו').

Haceh - חיתוך "קצוץ" של פטרוזליה, שמיר, כוזברה, עירית טימין רוקט וכו'. עשבי טיבול לרוב.